مواد لازم برای آشپزی

 گوشت چرخ‌کرده (مخلوط قلوه گاه گوسفندی و گوساله) 600 گرم پیاز 200 گرم نمک یک قاشق مرباخوری جوش‌شیرین نصف قاشق چایخوری زعفران به اندازه کافی

 

طرز تهیه : پیاز را چرخ کنید و سپس در یخچال به مدت 2 ساعت نگه دارید تا آب آن جدا شود . آب پیاز را دور ریخته و باقی آن را به گوشت اضافه کنید بعد با گوشت چرخ‌شده و نمک به مدت ده دقیقه ورز می‌دهیم. جوش‌شیرین را نیز در همین موقع اضافه کرده و ورز دادن را ادامه می‌دهیم. به اندازه یک نارنگی از گوشت را برداشته و به سیخ می‌کشیم و صاف می‌کنیم. بعد با دو انگشت به صورت لقمه‌ای آن را شکل داده و سر و ته گوشت را هم با دست به سیخ می‌چسبانیم. برای کباب‌شدن روی آتش ابتدا یک طرف آن را می‌گذاریم تا مقدار کمی بپزد در این لحظه آن را سریع پشت و رو می‌کنیم بعد با حرارت ملایم می‌پزیم تا مغزپخت شود.سپس گوجه‌ها را هم به سیخ کشیده و کباب می‌کنیم

نکته : گوشت را به اندازه ای که نیاز دارید به سیخ کشیده و با انگشتان دست روی گوشت فشار آورده تا این که حالت گوشت به سیخ کشیده شده کنگره ای شود ( توجه باید داشت که گوشت نباید در موقع کشیدن به سیخ به قطعات ریز خرد شود ) کباب را با حرارت ملایم بپزید.